小胡子皮皮虾是一道非常美味的海鲜菜品，它以虾为主要材料，通过独特的烹饪技巧调制而成。今天我就来介绍一下小胡子皮皮虾的做法及注意事项。
首先，准备食材。小胡子皮皮虾的主要材料是鲜虾和各种调料。在选择虾的时候，我们要挑选新鲜、活虾，虾的体壳弹性好，虾尾有弹性。此外，调料可以按照个人口味进行选择，常用的调料有葱、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、生抽等。
接下来，处理虾的准备工作。将活虾洗净，去壳去虾线，将虾肚上的须剪掉。然后在虾背部沿着虾腹膜处剪开，取出肠泥，再用清水冲洗干净，沥干备用。
接下来，烹饪步骤。首先，在锅中加入适量的清水，放入葱段、姜片、料酒，将水煮开后放入处理好的虾，煮熟捞出备用。然后，准备另一个锅，在锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、辣椒粉，煸炒出香味。接着将煮熟的虾放入锅中，加入盐、生抽，迅速炒匀，待虾壳呈现红色时即可出锅。
最后，小胡子皮皮虾的注意事项。首先，在处理虾的过程中，一定要将虾肚上的须剪掉，并清除虾背部的肠泥，这样可以保证烹饪后的虾肉更加干净美味。其次，在翻炒虾的时候要迅速，不要过度炒煮，以免虾肉过韧。再次，调味料的使用要适量，可以根据个人口味进行调整，但不宜过咸或过辣，以免掩盖了虾本身的鲜美。最后，煮虾的时间也要控制好，煮过头了虾肉就会变得硬老，影响口感。
小胡子皮皮虾是一道色香味俱佳的海鲜菜品，不仅外形精致，吃起来口感也十分鲜嫩。通过以上的做法和注意事项，相信大家可以轻松制作出美味可口的小胡子皮皮虾。快来试试吧！