海鲜扁肉馅，是一道美味的菜肴，以鲜香海鲜搭配肥瘦相间的猪肉制作而成。制作过程相对简单，只需注意一些细节，就能做出口感鲜美、筋道有嚼劲的扁肉馅。接下来我将为大家详细介绍海鲜扁肉馅的做法和注意事项。
首先，准备食材。所需主要食材包括新鲜的海鲜（如鲜虾、鲫鱼）、猪肉糜、葱姜蒜、细砂糖、味精、料酒、酱油、盐、鸡蛋和淀粉等。
第二步，处理海鲜。将海鲜洗净，去掉内脏和残余的鱼鳞。虾剪去背部泥线，鱼去鳞后剖开，去掉鱼刺。然后将海鲜剁成细丁备用。
第三步，处理猪肉。将猪肉糜放入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、鸡蛋、少许味精、料酒以及一勺淀粉。用筷子顺一个方向搅拌均匀，使肉质更加嫩滑。
第四步，搅拌。将剁好的海鲜丁加入碗中，继续搅拌均匀。添加淀粉对于保持扁肉馅的形状和口感非常重要，但是需要掌握好淀粉的用量，否则会导致馅料过于粘稠。
第五步，调味。加入一勺细砂糖和适量的酱油，再次搅拌均匀。酱油的用量可以根据个人口味进行调整，但是不宜过多以免影响海鲜的原味。
第六步，待馅。将搅拌好的馅料放入冰箱，醒放一段时间，时间越长越容易入味。这个过程的目的是为了让肉馅更加紧实，馅料更加入味。
第七步，包扁肉馅。取出冰箱中的馅料，用手将馅料分成适量大小的肉饼。然后用手轻轻拍扁，使其成为薄而均匀的圆形，或者可以根据个人喜好将其改为其他形状。
最后一步，煎炸扁肉馅。热锅凉油，将扁肉馅放入锅中，慢慢煎炸。煎至两面金黄即可捞出，装盘即可食用。也可以根据个人口味，蘸一些酱油、醋和蒜末，提升风味。
在制作海鲜扁肉馅的过程中，有几点需要特别注意。首先，在选择海鲜的时候要确保其新鲜，没有异味，以保证食材的质量。其次，在搅拌肉馅时需要用力，使肉质变得嫩滑。还要掌握好淀粉的用量，过多会使馅料过于粘稠。最后，煎炸扁肉馅时，火候要适中，两面都要煎至金黄，以保持外焦里嫩的口感。
总之，制作海鲜扁肉馅并不复杂，只需掌握好一些小窍门，就能做出美味可口的菜肴。希望大家能够尝试制作，并根据个人口味进行调整，创造出属于自己的独特扁肉馅。