潮汕黄鳝虾粥是广东地区一道非常受欢迎的传统美食，其独特的做法和口感让人难以忘怀。下面就来介绍一下潮汕黄鳝虾粥的制作方法及注意事项。
首先，准备所需材料：新鲜黄鳝500克、虾仁200克、大米200克、姜片适量、葱花适量、蒜末适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、清汤适量。
制作方法如下：
1. 将新鲜黄鳝洗净，切成段状备用。虾仁用盐和料酒腌制一会儿，增加鲜味。大米用水浸泡20分钟后沥干备用。
2. 取一锅热水，加入姜片和葱花煮沸。将黄鳝放入热水中焯水，去腥。
3. 另起一锅，加入适量清汤，大火将汤烧开。将黄鳝放入锅中，煮沸后转小火慢慢炖煮。
4. 在另外一个锅中，倒入适量的水，煮开后加入大米，再次煮沸后立即转小火，炖煮成粥。
5. 把炖好的黄鳝和烧好的虾仁放入粥中，再次煮沸，然后调入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味品，搅拌均匀。
6. 最后，撒上一些蒜末和葱花，增添香味。
制作黄鳝虾粥的注意事项如下：
1. 选择新鲜的黄鳝和虾仁。新鲜的食材更加美味可口，烹饪时也更容易煮熟。
2. 注意掌握好火候。在煮黄鳝和虾仁之前，确保汤已经烧开，然后调小火炖煮，这样能更好地保持食材的口感和鲜嫩。
3. 在煮粥的过程中，要注意搅拌，避免粥底糊锅。同时，加入调味品时要适量，避免过咸或过味。
4. 根据个人口味可以适量增加葱花、蒜末等调料来增添食欲。
潮汕黄鳝虾粥以其鲜美的口感、鲜香的味道而闻名，制作方法简单易行，非常适合家庭自制和朋友聚餐。大家可以按照上述步骤制作出一碗美味可口的潮汕黄鳝虾粥，让你的餐桌多一道美味佳肴！