上海鲜椒鱼作为上海地区的特色美食，深受人们的喜爱。它将嫩滑鲜嫩的鱼肉与辣椒完美结合，给人们带来了无比的美味享受。下面我将为大家介绍一下上海鲜椒鱼的做法，并提醒大家注意其中的一些细节。
首先，准备所需材料。上海鲜椒鱼的主要材料有鱼、辣椒、葱、姜、蒜和调料，其中鱼的选择非常重要。一般来说，适合做鲜椒鱼的鱼种有鲫鱼、草鱼等，这些鱼的肉质嫩滑，适合与辣椒的刺激搭配。此外，辣椒的选择也很重要，最好选择辣度适中的长辣椒或尖椒，不要太辣，以免影响口感。
接下来，处理鱼。将鱼洗净去鳞，去掉内脏，然后切成块状。鱼块的大小可以根据个人口味来调整，一般选择3-5厘米左右的块状。处理好的鱼块用盐腌制片刻，腌制的时间不宜过长，以免影响鱼肉的嫩滑口感。
然后，制作辣椒酱。将辣椒、葱、姜和蒜洗净切碎，然后倒入搅拌机中，加入少许盐和鸡精，搅拌成辣椒酱备用。如果不喜欢太辣的口味，可以适当减少辣椒的用量。
接着，烹饪鱼块。首先将锅烧热，加入适量食用油，然后将腌制好的鱼块放入锅中煎炸至金黄色，捞出备用。这一步骤的目的是使鱼肉外表金黄酥脆，内部嫩滑。
最后，烹制鲜椒鱼。将炒锅加热，加入少许油，放入适量的辣椒酱翻炒出香味，然后加入适量清水，煮沸后放入煎好的鱼块，再倒入少许酱油、糖和鸡精，慢慢搅拌均匀。煮至汤汁浓稠即可关火。
在制作上海鲜椒鱼的过程中，有一些需要注意的事项。首先，鱼的新鲜度非常重要，最好选择新鲜的鱼类，以保证口感和风味。其次，辣椒酱的辣度需要根据个人口味来调整，在加辣椒酱时逐渐添加，以免造成太辣的口感。此外，煎鱼块的时候要保持油的温度恒定，避免煎过头，影响鱼肉的口感。
总之，上海鲜椒鱼是一道具有独特风味的美食，制作不难，需要注意的是鱼的选择和处理，辣椒酱的调制以及炒制过程中的温度和火候掌握。希望大家能够尝试制作这道美味的上海特色菜品，享受其中的美味！