凉菜豉椒鸡的做法

《凉菜豉椒鸡的做法》

凉菜豉椒鸡是一道色香味俱佳的夏季凉菜，口感鲜嫩爽口，备受人们喜爱。下面就为大家介绍一下凉菜豉椒鸡的简易制作方法及注意事项。

制作凉菜豉椒鸡首先需要准备以下食材： 1. 鸡肉：鸡腿肉或鸡胸肉均可，根据个人口味选择，宰杀后去皮切块备用。 2. 豆豉：适量，先将豆豉放入热水中泡发，然后捞出，备用。 3. 小米辣椒：适量，去籽切细末备用。 4. 大蒜：适量，剥去外层皮，切末备用。 5. 姜蓉：适量，将生姜去皮，切成细末备用。 6. 酱油：适量。 7. 盐：适量。 8. 醋：适量。 9. 糖：适量。 10. 食用油：适量。 11. 香菜：适量，洗净切碎备用。

具体步骤如下：

第一步：处理鸡肉 1. 鸡肉切块后，放入碗中加入适量盐、酱油搅拌均匀，腌制15分钟。 2. 汤锅烧开水，将腌制好的鸡肉块放入锅中焯水，煮约2分钟至鸡肉变白。 3. 捞出焯水后的鸡肉块，用清水冲洗干净，沥干备用。

第二步：调制酱汁 1. 热锅凉油，放入蒜末和姜蓉，煸炒出香味。 2. 加入泡发后的豆豉，小米辣椒末，继续翻炒均匀。 3. 加入适量盐、糖和醋，搅拌均匀，炒至豆豉椒酱出香味。

第三步：炒制鸡肉 1. 热锅凉油，放入洗净沥干的鸡肉块，用中小火翻炒至鸡肉块变色。 2. 倒入炒好的豆豉椒酱，炒匀。 3. 加入适量清水，盖上锅盖，用中小火焖煮约5分钟，直至鸡肉入味变嫩。 4. 最后，撒上切碎的香菜。

凉菜豉椒鸡的制作完成了，接下来是一些制作注意事项：

1. 烹饪过程中，锅内油温要适中，不要过热，以免炒糊调料。 2. 炒制鸡肉时，火候要掌握好，避免鸡肉煎焦或变老。 3. 注意清洗鸡肉，避免留有鸡毛或杂质。 4. 调制酱汁时可以根据个人口味添加食材，如蒜末、姜蓉和辣椒末。 5. 鸡肉入锅后需经过焯水去腥，并用清水冲洗，可保持鸡肉的鲜嫩口感。 6. 适量的豆豉，能够增加鸡肉的风味与颜色，但也不要过量，避免影响口感。

凉菜豉椒鸡的制作过程简单快捷，即使没有太多烹饪经验的人也能轻松上手。这道凉菜不仅可以满足人们的味蕾，还能带来清热解暑的效果，是夏季宴客的好选择。希望大家能够尝试制作，并享受美味的凉菜豉椒鸡！