过年是中国传统的重要节日，除了吃火锅、饺子等传统食物外，还有一道不可或缺的菜品——凉菜卤菜。下面就为大家介绍一下过年凉菜卤菜的做法。
首先是凉菜的制作。凉菜有很多种类，其中最经典的是拍黄瓜和凉拌莴苣。拍黄瓜的做法很简单，将黄瓜切成薄片后，加入适量的盐和醋，轻轻拍打几下即可。凉拌莴苣则需要将莴苣洗净切段，然后加入适量的蒜蓉、香菜、酱油、醋、糖等调料搅拌均匀即可。
其次是卤菜的制作。卤菜通常有牛肉、鸡翅、豆干等多种选择。以牛肉为例，首先将牛肉切成适量大小的块状，用水煮沸后捞出备用。锅中加入适量的水、生姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等调料，煮沸后加入牛肉块，再加入适量的酱油、料酒、盐、白糖等调味品，用小火炖煮一小时至牛肉呈现酱红色即可食用。
最后是凉菜卤菜的搭配。凉菜和卤菜不仅口味各异，而且营养丰富。在过年这个特殊的时刻，可以将凉菜和卤菜摆放在同一盘中，色彩搭配各异，以增加过年餐桌的喜气和美感。例如，在盘中放上拍黄瓜、凉拌莴苣，再配上卤牛肉、卤豆干等，既可增添年味，又可满足大家的口味需求。
凉菜卤菜作为传统的过年必备菜品，在家庭聚餐和拜年时都非常受欢迎。大家可以根据自己的口味和喜好，加入适量的调料和调味品，制作出独具风味的凉菜卤菜。在新的一年里，希望大家都能享受美食，幸福快乐过年！