湘菜茄子凉菜是一道传统的湖南菜，以茄子为主要材料，搭配上酱料和调味料，口感酥脆鲜美，色香味俱佳。下面就给大家介绍一下制作湘菜茄子凉菜的做法。
材料： 1. 茄子 2个 2. 葱 适量 3. 大蒜 适量 4. 醋 适量 5. 生抽 适量 6. 盐 适量 7. 白糖 适量 8. 花椒粉 适量 9. 食用油 适量
做法： 1. 将茄子洗净，切成细长条状。葱和大蒜切末备用。
2. 烧一锅水，加入适量盐，将茄子放入水中焯水2分钟，捞出，沥干备用。
3. 热锅凉油，油热后将茄子放入炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 将炸好的茄子放入大碗中，加入葱末和大蒜末，拌匀。
5. 在另一个小碗中，加入适量醋，生抽，盐，白糖和花椒粉调成酱汁。
6. 将酱汁倒入茄子上，轻轻拌匀。
7. 盖上盖子放入冰箱腌制一段时间，以便茄子更好地入味。
8. 完成后将茄子凉菜装盘，根据个人口味可以撒上少许葱花装饰。
湘菜茄子凉菜的制作非常简单，但却非常美味。这道凉菜口感酥脆，酱汁的调味恰到好处，茄子入味且不腻，非常适合夏天作为凉菜享用。无论是作为一道家常菜还是宴请客人，这道湘菜茄子凉菜都绝对能给大家带来无尽的美味享受。快来尝试一下吧！