虎皮辣子茄子是一道美味的凉菜，以其鲜美的口感和香辣的味道受到了很多人的喜爱。它的做法相对简单，下面就来介绍一下具体步骤。
首先准备好所需的材料：茄子、青椒、十三香、大葱、蒜瓣、生姜、辣椒、香葱、花生米、花椒粉、醋、糖和生抽。
将茄子洗净，切成约1厘米厚的片，然后用刀在每片茄子上对角切一些浅口，这样煮熟后茄子茸茸的内部就像虎皮一样了。青椒也洗净，切成细丝备用。
接下来准备一个大的油锅，倒入足够的油，烧热后将茄子放入油锅中炸至两面金黄。这一步最重要的是要掌握好油温，火不要太大，以免茄子外焦里生。炸好的茄子捞出沥油备用。
在炸茄子的同时，也可以准备凉菜的酱料。将大葱、蒜瓣和生姜剁成末备用。锅中倒入一些底油，加入蒜末、姜末和花椒粉炒香。然后加入适量的辣椒炒出辣椒油。
接下来加入糖、醋和生抽调成酱汁，再加入适量的水，搅拌均匀煮开。最后加入花生米、青椒丝和茄子，煮熟即可。需要注意的是，煮茄子的时间不要太长，以免茄子变得烂糊。
最后出锅前撒上香葱末和十三香调味即可。虎皮辣子茄子凉菜就做好了。
这道凉菜色香味俱佳，茄子的软糯搭配上辣椒的香辣，再配上青椒和香葱的清爽，口感丰富多样。这道凉菜不仅适合当作餐前小菜，还可以搭配米饭一起品尝。
虎皮辣子茄子凉菜的制作方法简单明了，适合家庭日常做饭。大家不妨尝试一下，相信一定会吃出不一样的美味！