茄汁青鱼是一道美味又简单的凉菜。它采用了清脆的青鱼和新鲜的茄子，配上浓郁的茄汁，口感鲜美爽口，非常适合夏季食用。
制作这道菜的材料非常简单。首先，我们需要准备一条新鲜的青鱼，尽量选择体型适中的鱼。然后，我们还需要一些茄子、蒜末、葱花、盐、白胡椒粉和酱油作为调料。
制作茄汁青鱼的第一步是处理青鱼。将鱼洗净后切成块状备用。然后将茄子切成块或片，茄子的大小可根据个人喜好进行调整。
接下来，我们需要炒制茄汁。在锅中倒入适量的食用油，加入蒜末和葱花煸炒出香味。然后将茄子倒入锅中，翻煎片刻，让茄子表面变软烂。接着，加入一些盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
当茄子炒至完全熟透后，加入适量的清水，然后加入酱油调味。继续翻炒几分钟，让茄子和调味汁混合均匀，形成浓郁的茄汁。
最后，将切好的青鱼放入茄汁中，用中小火翻煎，让鱼块均匀地吸收茄汁的味道。煎至鱼熟透即可关火。
茄汁青鱼做好后，可以盛放在盘子里，撒上一些葱花作为装饰。晾凉后，就可以当作一道凉菜享用了。
这道茄汁青鱼简单做法凉菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，茄子软糯可口，汤汁浓郁香醇。整道菜色泽橙红，给人一种非常有食欲的感觉。鱼类富含优质蛋白质和多种营养素，茄子则含有丰富的膳食纤维和维生素，是一道非常健康的凉菜选择。
不仅如此，制作茄汁青鱼的步骤简单明了，所需材料也易于获取，适合家庭或朋友聚会时做为一道下酒菜或开胃菜。制作过程中还可以根据个人口味的不同进行调整，增减调料和份量。
总之，茄汁青鱼是一道简单易做又美味可口的凉菜。它不仅有着丰富的营养，还拥有浓郁的口感和香气，让人食欲大开。无论是作为一道独立的凉菜，还是搭配其他菜肴，都能为夏日生活增添一份清新与美味。