成都凉菜是川菜中的一种经典菜品，以其独特的口味和精致的做法而闻名。其中，藤椒鸡是其中一道颇受欢迎的凉菜之一，它既麻辣开胃又爽口清淡，适合夏季消暑。
藤椒鸡的原料非常简单，主要是鸡胸肉、藤椒、姜蒜和香菜。首先，将鸡胸肉切成薄片，用适量的盐、料酒和生粉腌制片刻，使其更嫩滑可口。然后，将藤椒剁碎，姜蒜切末备用。
接下来就是烹制的过程了。在炒锅中加入适量的油，将腌制好的鸡胸肉片煎至两面金黄，然后捞起备用。倒入藤椒末和姜蒜末，煸炒出香味。再将煎好的鸡胸肉片放入锅中，翻炒均匀，让香味融入鸡肉中。
最后，加入少量的鸡汤，盖上锅盖，用中小火炒至鸡肉煮熟。此时，鸡胸肉片已经吸满了鲜美的汤汁，口感柔嫩。最后，撒上香菜末，翻炒均匀即可起锅。
将炒好的藤椒鸡装盘，撒上适量的白芝麻和香菜，即可食用。这道凉菜的特点是麻辣味道浓郁，而且口感爽脆。藤椒的辛辣与鸡肉的鲜美相结合，给人一种辣而不燥的美味享受。
在成都，藤椒鸡经常出现在凉菜摊位上，不仅在家庭聚会时受到青睐，还是酒席中的常客。它不仅适合搭配酒水，还可以作为一道下饭菜，增加食欲。同时，它也是夏季消暑的佳品，与其他凉菜一起搭配，更能增加人们的食欲。
总之，成都凉菜中的藤椒鸡是一道美味而受欢迎的凉菜。它的制作方法简单，但却能带给人们丰富的口感和独特的风味。无论是家庭聚餐还是宴会酒席，藤椒鸡都能成为一道令人赞叹的佳肴。