凉菜羊肉是一道经典的中式凉菜，它融合了羊肉的鲜香与凉菜的清爽，口感丰富细腻。下面就为大家介绍一下凉菜羊肉的制作步骤。
首先，我们需要准备一些新鲜的羊肉，最好选择去掉膻味的羊肩肉或羊腿肉。将羊肉切成薄片，然后用清水浸泡15分钟，以去除血水和异味。接着，将羊肉放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，再加入料酒、姜片和葱段，煮10分钟。这一步骤可以去膻味，使羊肉更加嫩滑。
羊肉煮熟后，捞出沥干水分，放入冰水中浸泡10分钟。这样可以让羊肉更加鲜嫩，口感更佳。随后，将羊肉切成细丝，备用。
接下来，我们需要准备一些调料。可以根据个人口味选择辣椒、香菜、蒜末等配料，以增加口感和风味。将辣椒切成细丝，香菜切成小段，蒜末备好。
然后，将准备好的调料放入一个大碗中，加入适量的盐、醋、酱油和花椒粉，搅拌均匀。调料的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味可以适量加入辣椒油或辣椒粉。
最后，将切好的羊肉丝放入调料碗中，搅拌均匀，让羊肉充分吸收调料的香味。待羊肉彻底入味后，摆盘装饰好，可以撒上一些香菜和葱花增加美观度。凉菜羊肉就做好了！
这道凉菜羊肉不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。凉菜羊肉可以作为餐前小吃或聚会宴客的一道开胃佳肴，也可以搭配米饭或面条作为一道主菜。无论是夏天还是冬天，凉菜羊肉都是一道美味的佳肴，相信你一定会爱上它的！