蛋糕是一道受大家喜爱的甜点，而松软的蛋糕更是大家追求的目标。那么如何烘焙出松软的蛋糕呢？下面就为大家分享几个小技巧。
首先，选择适量的蛋白和白砂糖。蛋白是蛋糕松软的关键，因此需要确保使用足够的蛋白。对于普通大小的蛋糕，使用4~6个蛋白即可。同时，白砂糖的使用量也需要适量增加，以帮助蛋糕产生更多的蓬松感。
其次，打发好蛋白是至关重要的。在打蛋白的过程中，最好使用室温的蛋白和打蛋器，这样可以更容易打发出稳定而且蓬松的蛋白。可以先将蛋白打到泡沫出现后，再逐渐加入糖，打发至湿性发泡或硬性发泡的状态。打发好的蛋白应该具有光滑、有弹性的质地。
接着，混合糊的时候要轻手轻脚。将打发好的蛋白逐渐加入蛋糕糊中，要轻轻翻拌，以免过度搅拌使蛋白消泡。可以使用橡皮刮刀或金属勺子进行翻拌，注意不要来回搅拌，尽量保持糊状的状态。
在烘焙蛋糕的温度和时间上也需要注意。一般来说，预热至适宜的温度后再放入烤箱中，以确保蛋糕可以均匀受热。而具体的烘焙时间则需根据蛋糕的尺寸和烤箱的性能进行调整。可以通过插入牙签的方式来检查蛋糕是否熟透，如果牙签插入蛋糕中心后拔出没有粘附就代表蛋糕熟透了。
最后，还可以根据自己的口感喜好添加一些蛋糕松软的增效剂，如苏打粉或泡打粉等。这些增效剂可以进一步提升蛋糕的松软程度。
综上所述，要想烘焙出松软的蛋糕，需要注意蛋白和白砂糖的使用量、蛋白的打发技巧、混合糊的搅拌方式以及烘焙的温度和时间等因素。只有综合考虑这些因素，才能烘焙出口感松软的美味蛋糕。希望上述小技巧能对广大蛋糕爱好者有所帮助。