凉菜是夏季最受欢迎的菜肴之一，不仅口感清爽，而且健康美味。腌制是一种常用的凉菜制作方法，可以使菜肴更加鲜美。下面我将介绍几种常见的凉菜腌制做法。
首先是泡椒肚丝。将猪肚洗净切丝，用开水焯水去腥。将红萝卜切丝备用。然后将泡椒、葱姜蒜切末。锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，再加入泡椒、糖、盐、醋炒匀。将猪肚丝和红萝卜丝放入炒好的调料中，再加入适量的白糖、盐、醋、酱油拌匀，最后放入冰箱中腌制30分钟即可。
其次是酸辣黄瓜。将黄瓜切成薄片，然后将葱、姜、蒜切末备用。将锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。然后加入黄瓜片炒匀，再加入适量的白糖、盐、醋、酱油、辣椒粉、花椒粉拌匀即可。将拌好的黄瓜放入冰箱中腌制2小时，越腌越入味。
再次是酱香花生米。将花生米去红皮，用开水焯水煮熟备用。将葱姜蒜切末。将锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。然后加入适量的盐、糖、醋、酱油炒匀。将炒好的调料倒入装有花生米的容器中，盖上盖子，反复摇晃使花生米均匀腌制即可。
凉菜腌制做法简单易学，不需要复杂的工艺，但是却能制作出口感鲜美、色香味俱佳的凉菜。腌制时间一般为30分钟至2小时不等，可以根据个人口味调整。腌制后的凉菜可搭配米饭或作为开胃菜，美味可口，受到人们的喜爱。希望大家在夏日里能够尝试腌制凉菜，享受清爽的美食。