老北京凉拌凉菜是一道传统的京菜，以清爽的口感和丰富的营养成为许多人喜爱的菜品。下面就为大家介绍一下老北京凉拌凉菜的做法。
首先，准备所需的食材：黄瓜、紫皮茄子、白萝卜、蒜末、花生米等。这些食材都是夏季经典的凉菜常见的材料，口感清爽且富含丰富的纤维素和维生素，有益于人体健康。
接下来，准备一盆凉水，将黄瓜、紫皮茄子和白萝卜分别切成均匀的薄片，放入凉水中泡15分钟。这一步有助于去除蔬菜中的苦味，并使其更加爽脆。
然后，将泡好的蔬菜捞出，沥干水分，盛放在一个大碗中。在碗中加入适量的盐、白糖、醋和麻油，根据个人口味调整味道。将碗中的蔬菜和调味料搅拌均匀，让调料充分渗入蔬菜内部。
接下来，取一炒锅，放入适量的花生米，用小火炒至微微金黄。然后将炒好的花生米撒在拌好的蔬菜上面，增加菜品的口感和香气。
最后，将拌好的凉菜放入冰箱中冷藏一段时间，使其更加凉爽可口。等到菜凉透后，即可装盘上桌。
老北京凉拌凉菜制作简单、耗时短，味道清爽美味。它既可以作为前菜，也可以作为下饭菜，非常适合夏天食用。除了以上介绍的蔬菜，大家还可以根据个人喜好添加其他配料，如豆腐干、海带丝等，丰富菜品的口感和层次感。
总之，老北京凉拌凉菜是一道简单美味的菜品，通过简单的加工和调味，将蔬菜的鲜美呈现给我们。不仅口感清爽，而且富含营养，是夏季一道不可缺少的美食。快来动手尝试制作吧！